|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
+ `7 E4 ]5 s! v6 M
2 d; s3 J* {6 q, ?3 ^蛋糕的分类1 A, g3 ]& [9 B9 M2 X
D2 J2 k: `+ P) u+ ^7 [一 蛋糕按坯子做法可分为： ! d. T- b& ]* }; K) ~
6 R# c' c# g: G9 s0 V6 C 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : Y. c) x* E* n$ e( z
0 J5 b; t6 ]2 {; X3 j1 u5 o 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ o+ w1 X% H4 h
H2 `6 ?( m" d 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 2 Q3 h# |& z; S7 l) q+ r3 e' `, U
" M: Z1 C& t" w! z6 |+ M h
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ! {+ y0 ~& T% c6 E0 I
6 ?8 V6 s G# Q& i8 e
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 b+ s2 a! g6 W' b2 E B+ K# T- k* Y! J* h2 A
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 % E5 e. F' Y1 U6 r
* Z# r4 z p9 k0 m' Q
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 M! ]* A' X; l0 W0 _
) x, U, h6 i* x3 [* G& c二 按裱花材料可分为
* @0 B* \% ?' k n9 h9 Z' S2 `- G2 D) m+ f3 }' e, s, T
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 . N& {. x8 S3 ^
- l1 K+ h9 t6 U6 M 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， " e! s) d- N+ Z3 u8 O, f
9 R n$ H9 C( u* T* D- }! B
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 s' S" R% h \, V6 G- r, s; j
1 ?2 P/ L+ R* S5 _* E
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。- D4 G9 a' l/ F# ~9 ]4 A9 I C
$ o9 P9 d r& @; u |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡