【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
3 U8 ^$ \* `4 [! g# B
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
2 v9 b. n% ^6 Z1 [
) z: A: _9 o6 |) B9 E3 W2 u　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
8 R# U7 N# [5 C: C6 }  `
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
( ^% |- ^; j7 \  u8 l0 [0 h8 E0 u5 Z6 o
4 T5 t; {- v0 l2 o2 o6 f　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
* F( ?) j( C9 k% K, @/ t9 }! V2 B
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
  B$ Q) g: {6 Z( `
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
' x1 j# ?) X1 N- r
. T8 Q& x8 i% w) |" ~" {& o　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

0 n4 b7 u- g7 n& e　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
4 B8 E8 b+ J! g; E; M' I4 L/ d/ Z
7 U* P; E. H: @! b$ @　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

7 W5 O+ M/ g; q$ K) b1 `9 d　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
- x0 X: c/ `; X2 v% B. O; w% \, E
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

; t5 ?" T! z( `' e) \" e; D　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住营养窍门
7 Q/ W  ?3 P; `8 a+ C* w
　　蔬菜：大火快炒
% _7 w) M$ I# i6 l' p  ]0 \) m
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

　　肉类：和汤一起吃

　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

　　面：蒸比煮好
7 a; i, I+ t: e. z
3 i+ T8 W) e" r* o5 p　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主