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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 * n# W* }( L" j- ^" M: D
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 3 Q; I$ \9 Y/ b
( E0 J6 g: Z5 F# z z1 \ 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ) e- L9 B! w8 I( Y N: T J; \
* D3 t5 ?/ I& G+ s 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 / `0 T l0 Z0 t4 B2 d
& K& T# O J2 K+ h 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 * I/ X& A, Y/ {7 n( ]$ u5 F
* }* P4 |+ E) c. w+ G 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 * ]5 x, N0 C! Q+ \+ k
$ q v9 l% z; v: v% \* b* d 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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3 P1 l: E( q) a+ V6 \$ c 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 9 K: ]1 b* J2 A: f; v8 j( t
' K/ [& o% v: ]3 j1 B9 E! B, T( R 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 6 s* V* R6 j$ k( g7 Z$ T+ S6 y5 B: x
& h0 ~/ f& _9 x8 E$ p. X+ M u 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 # F* }; N; T& n
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 / o8 g P! u/ o' p
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 7 w) e# J1 o C9 r' X& b
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒
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3 O" P5 H: C' E& s* m+ i) J' W 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 - y# h5 J7 ?9 T2 T6 [$ n
: q8 K y& @" P5 ]/ c+ X$ l$ G 肉类：和汤一起吃
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0 `/ @! I0 w) M4 J 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 # u5 |" T- K6 F/ F+ _8 K \
Y1 R8 l# H n% X, O 面：蒸比煮好 1 }6 V2 n7 W) X2 j; v2 M/ I+ R
: e' t1 d; g/ d/ ^8 v6 m, ` 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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