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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) c3 b' \8 H# V" v a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 W$ W" W: z3 Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; K2 B2 V; I# Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* G' i Y% ^6 |4 S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& I, t1 u* H6 k& z @; u. }' u/ B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# O4 n+ j/ y7 B& f! I: _8 M
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& l! ~4 D- f' k8 n# B[u]泰廚班底主理[/u] # l+ ~& w/ f( j! @* R6 o; u, ~2 O
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! n( z; n6 F' w. G$ t- n( a4 h! D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 w3 m* H f5 d5 D" W8 ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) M3 N) H$ j: v; @) i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ H# _* R2 \! Z/ u P; w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; ?9 ~" x' L, V; o) J T$ I* d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 A0 {- ~4 \7 ~# ` W5 w7 M+ r* h; C& J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- i* ~7 r$ [' D$ Z) @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 K' @- y; ?/ g0 K. m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( Z9 T2 C+ f+ p- X6 X5 ^7 f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 Q* _6 _* z) X" z3 j/ j: n! m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 S" M- L3 m1 r) Q- o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 p% ~) e+ S+ G: y$ p7 @; R3 k
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% ^. l- k7 R. }* s- ~7 q- V- q+ D+ j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, X4 }- `: g+ E: O/ a o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 I- x2 P* z, b* s' m
這也是阿 Tu 的心思所在。: ]8 P! y9 E5 a9 G* c M, f* q
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) ]( n- u# y s) p9 |# \, S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 ?6 W2 Q1 Z k3 e; u! t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ I; |% R! O+ k& ^
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 q( j# m' ~0 p2 f& u* V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 X$ g) I7 f: r; d! I U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% G c4 E/ V( S. S, H* q/ P. _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 g. R' Z" T% I1 b; X, ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 D o( T0 n# v* o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( C& l- `' b. N- W8 v. n. }
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6 T2 z; p+ w% {1 o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ ?3 q# E- _) w- l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# D( C8 N4 E3 E7 M3 B5 w; h) m. X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. Z' A3 V! Y) v' L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. Z" g. E! U7 W& _* N- ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ u4 V6 c+ f' F0 W ?1 U) m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 T5 ]- {& B7 ^& [
點上微辣的汁料，惹味無比。5 b! ^ c) o% ~
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[u]香茅豬扒 $48[/u], G7 ? o0 Y' E6 Q- v. B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 l$ T6 G5 b, D* d" \1 q; H! m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 G2 D/ a! W8 u
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[u][b]泰串餐廳' f+ D J- k% b
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 \( j) v& x! t' _查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 {6 u$ W. \% i) G, V, d
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招牌海南雞 $80/半隻. Y# A$ y! w' L, Y0 W/ E
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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