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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 Q1 {/ Y' M9 n$ R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; j7 o; `+ m9 G E- t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ w4 T/ S$ u) Q- S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 o8 ~+ q4 b' S9 H1 P8 J3 l1 O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 @8 `! l( y: O9 i0 Z! g
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" v. _/ U( N8 s" y[u]泰廚班底主理[/u]
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/ b1 C6 k( q; D: B! O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% z5 t; N8 x: x; s( B5 p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 n0 c- P" x) l2 v. _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, r/ P& \: v$ T( d' n3 k' G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ L, k+ ^. p/ s8 O' {! D% @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( M: L: v' d3 m) N; V9 x4 O C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 w' G, Y2 x3 G8 @* m4 f9 d. m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; Q$ ?6 K3 B) m, l" o8 V# e! L7 A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] v7 S( a3 Y# d
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. ]9 G; [( W$ l3 |% G; v! ~7 ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 X& C! H! Q* T# |
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% r( ~+ X& h9 C$ @9 K7 b% P5 Q. T( ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ Z0 ` M9 M2 P& h }- J: K+ b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 \: T& J& b/ M3 r# |$ A7 t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. {4 X! d( u% S: c這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) L2 m. p/ x) |( s E1 ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: i5 u9 c# I" f
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 L H' q( E$ `/ Q0 ~3 T7 i+ P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ `7 j; j4 W; u0 S7 ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 ?% |8 M8 _# Y/ r
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: l( t- s3 j% a7 s4 ?) h8 @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
\1 U6 f0 H0 O! W9 M9 q5 g" O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- p3 |+ B% X! }' s
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; z: I, p+ {$ I/ c) B& L: V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 I; n5 u+ ?5 H0 Z$ v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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]6 T7 \5 ?! W) }* S9 w0 ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 O. _, N8 _, p% M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# G4 ^6 l& D8 D3 T. ?0 m醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* p* g" i, z5 Z4 G- X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. C; w( F$ u) j& g" q* x& @5 w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; A2 Q! x; k& ]1 _
點上微辣的汁料，惹味無比。
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* U7 S. {3 r4 }+ ]4 s7 j& Y- \[u]香茅豬扒 $48[/u]
: [5 e6 C/ a9 X2 f) e- M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* l8 n$ L2 c$ d# \9 Q5 _% G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳' Z4 _. l9 s: O9 U) D+ d
地址﹕佐敦廟街228號地下
# F$ Y/ a4 C: }# f* `查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& R+ h: @( k6 X% x2 Z& h
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青咖喱南瓜雞 $58: p# `' Q2 t/ v4 Q% c, I2 r& y
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, q& D4 b) F5 |! D$ ~串燒沙嗲雞 $487 u7 b% P; p& V! {
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2 w) ] W/ n. C3 Z& j炭燒豬頸肉 $424 u; K8 Y6 Y/ M$ W. r
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香茅豬扒 $48* P4 B4 q' ]! B! s: K; U
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发表于 2009-2-4 12:06
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