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[b]泰國猛醬攻地道菜/ j4 o+ w& R$ N
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) H* |1 t9 W1 O( ^) ~4 m) a8 p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& Z0 L( ^4 f( K& }6 C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. _0 j3 J: \3 m# i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ W( _- T* ?/ T3 x9 Q- G$ s: m7 }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 s, q7 f) q" W
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3 @. C, D, T( l5 z) ?) P- O[u]泰廚班底主理[/u]
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+ u3 z) n6 ?, N! W- I( d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% I% C* q) }' D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, X6 C" M" j: D: k本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 L" m. a: E2 c3 H# j, |. l' F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 v) O1 b/ K# d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& r6 v4 F( H/ c- U( c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ g) p$ z+ l" G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, E* |! [ v4 H$ Q; F A
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. P$ D3 C: X, E# c" J$ }; t4 A
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- q" u/ ~- M% S+ |. k& b' T, O6 [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ [$ B3 l+ J- m7 A. N; G) ]! N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ o' [) D+ e! m- _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% V" k4 S* E) V7 d E2 K* w3 r這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 h0 C- }" z0 E8 ^+ E7 w6 B/ N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, u: a O7 f5 g* H6 s4 \' t' T" ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ P, X, {1 m/ u2 E0 i% t; P( E4 V( z3 N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) ]: V X8 Z# U! @5 d. F- x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 m$ _0 @- [/ N! ~9 z8 T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, M% x& P: E4 c* d+ e% M
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3 {/ `8 I3 k+ E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 i& J: Z3 g4 z& u5 x* `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" K7 A& I4 V, f, J2 z7 [, q( }$ v' @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: t- e- k" r8 f. z( O
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K% _* {. b6 C# c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! K. r* m2 b0 Y; C$ n- V |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 d/ |# k# h; Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ U. G* ]1 ~& K2 K' v" u8 R6 l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% e2 D# t( t+ `! p$ K/ H- H( u) i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) c5 T: D1 F" ^' u5 U5 ^8 r點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 n+ R/ ^) s' U- {# {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, M# K% t7 q# \6 F$ F6 J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 I, h1 w/ X2 F/ y& z[u][b]泰串餐廳0 E$ d7 U% d0 N7 f1 z$ F' ^, `2 V
地址﹕佐敦廟街228號地下4 `- W) Y+ N3 X; ]) e4 v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 T# j' G7 z/ ^; @! @
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42+ q+ ?4 ]5 d8 C
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发表于 2009-2-4 12:06
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