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[b]泰國猛醬攻地道菜' m2 ?. L. i; X4 S9 u' h) u
/ r* u+ f/ q3 r& k7 E# C; S4 V. ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
U0 u' `. K; x8 z9 w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 ?& b+ [$ {1 G- N$ P- j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ r- h8 F% [* t/ |3 z& g: G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ l5 B, J$ Q9 X+ X! K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" g# A6 S% L8 }6 P- ]9 K$ T
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[u]泰廚班底主理[/u] ! d2 k, y' _5 D3 X {; a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, y2 o0 d7 p" t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 h* ^" O9 y8 D0 E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 y8 I8 S, c) q0 c) _, w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* o8 h8 d; f4 v$ ^' I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 j/ {+ _2 |9 E5 G- O) O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 Z3 h6 E- Q9 a+ Z/ b/ I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 S- h2 v4 @1 l0 ~* g8 R6 B
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 y- R1 p4 d2 R( t% g+ @6 y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 \1 e# F' q; v# v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" k, R$ z3 i+ J7 r' J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" F% s0 x r9 A& ~' z% l- k7 ^這也是阿 Tu 的心思所在。! Q5 B$ e5 R w
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! ^, t4 l. Z/ P, s6 }3 ~1 R1 O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]8 u0 g* O5 G. ^5 I5 ?( ?2 L, m
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 \! k7 d% @' c- G( w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* F' @( d q! ?4 l1 T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 o8 `, d2 s8 P- N$ G6 e, _( P0 Z/ s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& z2 ^' n6 e( q6 Z
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4 A" y2 E9 j! [' w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 L) o% h: `2 e5 S9 `" f8 R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. s5 |. n1 i q5 q! P
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: J+ [" S }) J, e+ N9 X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 U& D9 m$ O4 ^9 m2 F+ i+ o$ \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) L h( w, D; C5 Z; s
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$ G0 ?/ K. r3 D9 X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. O K0 D0 \% n; u8 |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 l+ x, p" [: ?- u1 i點上微辣的汁料，惹味無比。; `( z2 d" }4 t8 m
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$ ~! n0 m( M( s/ A$ F8 Z; T1 K[u]香茅豬扒 $48[/u]# d% @* D( T- W( k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 [4 H& ?. E) _9 L M( a! {6 L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 \; _0 I W' o& p% a$ R2 B: Y D
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[u][b]泰串餐廳6 R2 t# J8 B9 o$ F
地址﹕佐敦廟街228號地下
% {& `& E. S0 b4 L8 R2 p查詢﹕2264 8383[/b][/u] |2 ~( m% S- l( S/ |9 d
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招牌海南雞 $80/半隻' E0 Q3 ^( m( T3 E& Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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