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[b]泰國猛醬攻地道菜" h: `5 K& \5 Y2 y. o. s+ F! ^: [$ s
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, g' I0 x8 H: ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% k: q5 F+ N0 q9 `# s$ L+ Z: ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 X9 S7 u1 O8 A: g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 b. l: _4 N& o- \$ }- ^) e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: |( {8 x6 E, w7 _$ j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 d6 c' G6 s) b1 h5 W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 `- c' H* J. {6 [! y: [- F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 u1 r; e& s# ]1 a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* w' J {3 ]7 z4 P! ]: F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 p5 G7 k/ o7 r- A+ U- u) T0 T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 T9 P) o4 ^# D& {* w0 [1 o
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" G5 g3 u, m7 G6 x5 ?, J2 u. H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. W# n7 L* R/ @5 ~* V0 c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 ^* R- d' o4 p5 ~6 [" f
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- X: J, J6 e$ t; B& I @1 _& ?- m: z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 C& A) A! X" q6 K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* y: ~- `2 b2 ~1 T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 s+ _$ U T) G% m; {& g這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ i6 @- P3 r3 p! H" h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 D- M/ @% j: H: t' O# G/ O- v[u]Ken哥推介[/u]
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* ~* s* {6 ^6 T8 H( I& [) s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 P' c% N2 ?4 F1 b5 g u2 `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& ] L( X+ C& e6 ]" Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# P# F3 r* f) l$ M
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; W% X ], C& `$ p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" l% ] ]9 N4 m0 u( v! f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# w; s0 I( j8 q7 N4 q) Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' Q; Q. O" t& z* ]- _6 N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. d! D$ c9 k( N2 d2 ~* Y* C& m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 ~ c: f$ n& _: x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 b6 k3 n7 n$ P. Q/ i
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 ]; R" F3 b; y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
y- N% A4 [+ \: E1 _' Z! Y點上微辣的汁料，惹味無比。( P8 C0 X( O. P( q0 G2 H* P! z
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, p; f3 S+ g9 c[u]香茅豬扒 $48[/u]% I6 N- y1 ~4 B: Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: j: s" @, x7 @5 m8 m; w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 k7 ?1 q. w+ ^6 w# ^( N# P0 E( z
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[u][b]泰串餐廳" D- F4 k* F+ }! K
地址﹕佐敦廟街228號地下7 f% g5 B$ |+ G _9 L( g) K- i8 j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 q; k$ t1 k& L3 q6 X* P
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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