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[b]泰國猛醬攻地道菜& j- i7 ?2 V: d0 F- K0 \1 ^/ ]& a# D
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; B1 k3 E. k3 M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- i8 M2 m. B) M8 d# H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: `" ~/ L! S1 Z' v& `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ e+ v' w s5 |6 L, g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 W3 a# @% e3 u" m% a[u]泰廚班底主理[/u]
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; R( D. G8 f7 m. K% E' m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 m/ ~1 j2 ^# K0 s9 \8 t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 T% Z! I" a0 Q% S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 A" Z- C) \6 @
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; O# V8 |1 D8 L- |9 Y' k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- l2 ]4 O$ Z$ u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# ~+ U8 m- a. r# D8 n5 {) h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. E, D8 k0 O" \( z, }) ~& m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" w* B: s8 T- t5 [( \5 M, O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 ]* S% K- F, w# `, ^3 f! F6 w: u
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 ^& {% o$ x/ f2 I& U) b/ f
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% `0 E2 |* f7 e8 V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 W7 | q$ x. @+ {9 Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! y7 L: ~$ ?! ?7 h: y% y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( P) |% y+ c; G# L1 N3 K P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( f7 b! B# l# s$ k% ^0 \& p) r& {) ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" u6 R7 |/ O/ q$ Z7 }這也是阿 Tu 的心思所在。% Y0 z3 V7 i" Z! B! q
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1 _# i7 ?) c+ ~% h; _6 P& k% ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ E- K' ~& x) W6 @7 a' c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ g6 k1 d! r" K N8 X' A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; p- {8 v' Z) Y5 [# }; N# `: V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ j* y! h- n; z$ x2 Q$ W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! C$ p/ w' Z. d" u" r5 O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( {6 y3 _5 f/ a$ `3 G9 l3 E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 e& A8 S1 ~( c1 E# A
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 `2 N8 W2 X7 d( `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% i$ p9 m3 c6 o- P' b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] }' N5 a1 ~3 r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% W3 |6 c' w6 P+ ?; ]( ]% T
點上微辣的汁料，惹味無比。& C/ x) `$ S$ m1 {
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' p% d; `9 ~* m# @9 l' j f& g4 k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 M2 V. K0 c- s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
; x; B0 R& {$ U3 Q m地址﹕佐敦廟街228號地下7 g o8 W; A' ?% X, X
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 G9 B4 ~( H' J+ x6 |
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48 g. g5 {2 ^% p6 c8 w# R
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炭燒豬頸肉 $42% A7 o) B1 e, H" ^6 M7 n. [
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发表于 2009-2-4 12:06
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