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[b]泰國猛醬攻地道菜: H7 J9 h3 ?( |9 g
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- M6 F! I/ ^4 `2 p7 V2 b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 u1 F$ t8 E9 w" G4 e& x8 b( F1 P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" K- v8 i9 r7 v9 G. ^- E! Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; T2 L$ Y" K# i7 a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 U' Z: [' s5 i8 _- V
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* D' k- [" z$ d" q) q/ l/ A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 q( E; O1 N: @% H5 y5 x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， s) A Q: t# k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* \. w8 r0 I2 b$ E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" A& w/ a3 I7 N) k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 [# i; r, f( r4 Y- _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% x8 l& c) ?+ Z7 s6 H7 B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ g. Z% }" [ Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ M# }' F& f5 w; y- j
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9 M* L9 c7 i& O, l7 l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 z2 J. u& e1 J3 M! J+ L2 [3 E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: S7 d9 r, G6 ~0 v, [! P
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( d+ V; \8 v2 {9 m9 h5 s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" B1 c7 W) b% _( b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 q: p3 h) N: c$ _- J
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 v! t7 Z2 b$ @6 v1 [% r$ S! |% C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 ` g+ K+ X h[u]Ken哥推介[/u]6 m& S6 H. N' _( C
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], H. J3 R+ Z( A; Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% u @" U$ }+ s1 h; u }7 ?+ f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 q; C ?0 I# N4 a% D+ q: B
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/ n! \' y" t9 C" b/ t, I; C. w7 G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ N4 x: h5 |: z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ o4 C/ h& U& h$ L
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& ]; b9 p4 \. G9 ?, g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 o. F* h0 {+ c! y) ?! o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* Z T% ^, r% P0 J4 D
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, ?: f) ?, X0 p1 W3 ?* n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 b; h, `. ?0 {" c7 q! c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- i& O* v9 Z# i" Q( L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! I: b# j" K4 j$ l- j% q點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ b: z! Y8 [. E3 D: P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* U' N) W0 O2 C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳) N2 T* y* s1 g% A) V: B$ E8 n+ C- E
地址﹕佐敦廟街228號地下0 y' o6 G$ ?9 s- F; O
查詢﹕2264 8383[/b][/u], \/ H( J6 p' o& E; b
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青咖喱南瓜雞 $583 ?0 a1 v# B: Y; {; q
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发表于 2009-2-4 12:06
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