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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 u' H: u& X$ \0 L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 ]6 G1 H* Q8 A9 R5 V, y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 H6 @5 q( l5 k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# ]9 }: f; Q. l0 e7 M) h0 A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 q* T7 g/ s- ]3 p
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[u]泰廚班底主理[/u] / ~- k/ E( W; z4 f, f
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) \, O- e, Z, w1 Y( X/ ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 f5 ?, m8 }. k% D; I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 g% y0 Z/ X7 f: A* D
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W5 V+ V& q. Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! q4 ` t0 ~2 i$ d# _, W8 D另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 a" v8 x B# }. [( q7 y6 P* d0 b- f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 n5 H; O5 D2 F3 s, F! Q# v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 I* Q$ b- T4 h( P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ n, l1 G O9 i9 @0 h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 e8 M! e X( A& p7 X: {
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( o/ t# P& n$ o; L2 x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 ? G% {: t8 F( ^+ w( Z1 k3 I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 {5 u4 W' }$ W) z9 W: A! E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 M0 W1 K" z. Z- b# _這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 Q9 b0 ~8 F/ L6 w ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* `% E7 E% `/ Z( }3 N, s% A& ? k( K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 p i" _9 n# v1 P[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 l [. W# j6 t- H. E) j' `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 t. Z% m& @6 E: X. ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 g8 y; I; C6 Y! s& e) d5 |
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: m1 R4 w9 }, L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* A. W: |/ U h3 [0 U
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3 ?/ d5 G: k1 m' D% H! r* c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 j3 I4 B$ p% L8 X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 o3 O) }7 p$ ^& X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 I% G* ]3 c1 d& u4 N z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( n5 {% |. Z$ S0 V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# d" E; G6 \6 g# X$ E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' f0 w7 r1 R5 f點上微辣的汁料，惹味無比。. H& C4 N$ h0 i
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 ?! B$ y `/ ~& {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 z; E" B1 x9 T$ M! C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳1 ~( f S- F' a* F) i# C
地址﹕佐敦廟街228號地下4 S) A, M a. b( ] J: L% a' a1 c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58& i5 x3 r: ]7 o* O
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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