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[b]泰國猛醬攻地道菜/ ?( _3 t9 t, b& W
; ^# l' i0 K! f1 t$ b8 t% Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* \4 z0 d( h" T# k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# q, X3 a, k! G/ J0 M5 p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# g3 x. i5 n. r D$ K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 Z: k, H9 e0 Q% ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# a' p' a# l5 M
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[u]泰廚班底主理[/u] + z1 _; U% M+ D
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6 W) ]% w/ ]+ v2 [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 w8 y$ O! z$ E* l# A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" Z) ^2 [; V- {) U, @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 ~" T! F. P0 f, Y+ d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# Z! A) W: G: I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- g( \( S/ ^8 M6 \, U1 O( p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% Q: ]% R$ r& B2 h5 B: q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. M$ |* _* K4 C. V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# ]9 S* o) Z; f+ a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. J) @2 G! r% r
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~- j% f* N0 m2 T0 ~$ W7 y; E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ Q$ p |8 F1 U! V* N- j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 r; j% ^7 i+ B: H
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0 G2 H9 ^5 b4 S4 F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 P! `6 N5 x2 C6 L5 f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ N% k5 g& p6 i" V6 l! H; U( C* y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" c; [2 Y( `, [% i q7 N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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* i. n, j/ z5 T& M2 |- r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 V$ u0 @: R8 O6 w0 h4 x3 \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ D8 X6 e5 V. h5 q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* f3 B5 c4 x" `7 s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# Q4 [/ S' h3 B
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! M" }" r, w, t W! n1 [% ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; }4 V+ D- t* L7 I9 P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: ?8 [9 C( |4 r: Y. r2 i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ ^! C: _" Z# Z9 M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 a+ D7 S9 G6 X ?0 l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 Y) l1 \, f4 f' j; T" ^9 Z9 {: p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 D4 K. S' C+ j/ p* @% n- X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 |: h8 V( P) Z* G+ J1 D$ g點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- Q/ V$ N+ t7 |3 ~( N: m' ~1 a3 b% B. I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ W: i# t/ c3 `6 p* r r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ v) a7 ~) _. A# g* m
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[u][b]泰串餐廳
- z" o' }/ G- @ y; Q* B地址﹕佐敦廟街228號地下
9 L) }3 X% B# F5 r$ y3 Z8 N; ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- n! W8 b, r8 i# O Y! |" _4 W, T招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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# ?2 f0 g2 G( K+ M- v' B& |串燒沙嗲雞 $483 l7 [% |7 I7 n" R4 X4 I o% S
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. Y1 d& ~/ u; `% Z; N5 j) f炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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