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[b]泰國猛醬攻地道菜$ X w8 M& t; Q& O
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 ~5 i7 i4 N# q& a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& z; N3 A% H6 h6 o+ a" V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 o8 a# M) Q3 \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! Q! Y" w5 f( B1 a1 O4 D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ P$ S7 S/ m! I; D, ~
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! m0 X% J# ^6 n0 Y' m) e[u]泰廚班底主理[/u] ! O5 l7 s8 t! ]# t! |
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4 `+ ^5 D/ R1 y6 D/ O7 V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 X4 M$ T6 M8 G9 t! s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* e: p. }" y8 _1 S @/ x6 S; v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ f& F4 h; M U. V. ]# {3 `1 j Y9 ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ `; x4 y) I1 i' \: E6 k0 J1 c/ T* a8 Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 \! s5 O% L2 P1 v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 v: N1 J7 P8 ] C/ q, x) U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# Z! B. c# [, f0 P4 P2 E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" }0 `' k! o/ G
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# k/ U9 _+ d4 ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ v7 d: b9 ?8 c, ^- U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ b+ M4 S( e" B' ]1 Y. Y2 _" Z, ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 W, z$ U* n9 x) Y- \: c8 }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! C! l% n9 j( I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 _8 z+ ^" ~: I0 _. ^% t0 z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ D3 K. m6 c% [ Z3 [9 J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" \/ S! y8 j* f3 m$ E$ F
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% F7 m3 _6 p' \6 w, H9 @9 |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! z+ I: {9 L6 D9 M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' j+ k& o$ ?2 v" @% F; T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ M, e% n, ~+ X2 T* Y, [3 N# M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ r6 I! `+ ^7 P8 S- i
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) t5 H. s0 h1 G4 e7 I8 a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ g0 N/ L3 J/ W( p# I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) f0 @" n& L; z9 E0 R
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2 r, _, P# P2 U- o: Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: _9 T$ n, `3 ] j" L# U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 \8 R' d( e4 {8 f: M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 h% N( }( S% e0 x$ g
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7 u a6 c8 k# n G! z) \+ }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 p0 ?5 |# D: @1 a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" \* J' L! B, y1 A+ i* o9 }點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 Z- u8 K; ~; Q, d# u3 t& v* t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 E6 I6 e7 l G9 |* T) L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ w. D& k9 X6 j/ z
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* g8 U1 `& ^& A% |1 k. N[u][b]泰串餐廳
$ q7 ^. k: G% _7 s地址﹕佐敦廟街228號地下: Q8 n0 X5 u; o! e& ]0 H- N
查詢﹕2264 8383[/b][/u] R: q6 I& l4 ~9 E
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招牌海南雞 $80/半隻2 u7 S4 `/ Y; {1 S/ \* e' L, `
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $485 Z/ k8 [) N/ t& f) L8 a& z
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发表于 2009-2-4 12:06
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