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[b]泰國猛醬攻地道菜3 D/ U' R g# o3 Q0 J- f
' z P3 A0 a3 u" \- D' e9 b1 Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, ~9 e/ |! w5 X; b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 {& Q$ }+ _! j' i; W4 l" L- C" b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# m5 v5 V# \' H' J8 ?0 ?7 d5 [, I/ b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 i/ T" e$ K/ r0 ?( t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 z" i. x$ q; \; N
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[u]泰廚班底主理[/u] * ^& ]! I) ^/ W6 Q' Y1 P- J
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 ?8 h w# b' k8 I( m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) I9 E3 X1 O0 n% l" u2 B% ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' d: M) ^" G3 _, O$ S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- Y7 n! J: N3 r& `/ e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# k4 T& u* H9 c& G: m6 x2 ~1 _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- H7 _" ^% Q/ }: a# Z* U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 X$ B G0 |; ?4 K/ n5 ~1 V: q4 Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: l6 t, @$ [! _1 F" M0 E
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" C* `# ?3 ^4 \' a/ {, H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% }- s* z) A2 K) s7 e: L# J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ [, y% m% C) a9 Q% `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% b3 L% U% A2 P @這也是阿 Tu 的心思所在。9 l8 |! C6 z$ E7 G4 F+ F. n/ ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. p, S: }7 S3 E q) ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 c* E9 k6 W* I1 M7 |# v# K
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- F3 D7 } Q3 H4 Z/ s f2 G[u]Ken哥推介[/u]; X2 d q# V1 G, H, w9 G: M' Z
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, }8 @+ q8 o2 e8 h( J% g5 ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* `' u" s S3 @. I, s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 G2 z( H) \. \; [1 m1 s' r" X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: d( ~) G( b( _4 O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: k$ E- D( s2 c; r6 {0 S/ n, L( g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, J( J5 u, c* ^) j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& r3 k. c# U. z3 z# U) Z' K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 m4 _& Y" ^( M( j3 E) D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" q$ y4 _6 N: p2 | x k R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! b! E) Q8 v" s4 G# v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* P, p4 ?+ V% L0 w
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# p7 B8 T( h: H% `& D/ J. h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 l" D S9 z7 `5 Y( i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 F7 L( h% }! v5 A點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 C8 ~5 E0 t0 W[u]香茅豬扒 $48[/u]. w0 r- S4 ?& x4 h3 o2 r8 v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# l2 ~7 n4 G/ C1 I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) c: W' r; _. i: {4 D6 g[u][b]泰串餐廳8 B/ b% a- c5 R7 v/ {- z
地址﹕佐敦廟街228號地下
( d8 N8 M( J' K/ ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 J2 p. \1 E1 a
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招牌海南雞 $80/半隻
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( R; q. v. G7 g- i& p青咖喱南瓜雞 $583 } T% c) B- f# [/ ^3 @
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发表于 2009-2-4 12:06
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