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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 3 E9 ]+ D% F) V0 |
1.买来青鱼,切成鱼片。
/ a6 b4 H4 N! O7 i7 T3 @0 F2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
: d0 ?( v2 D7 j3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
: f6 K$ z+ E" Q) d2 H4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
& n  z' a# H$ H( ?# i# y0 M5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
1 c  U( d' Z8 l8 g2 d. Y6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
/ O) S4 a: c6 F+ ^* X二、 7 y8 U0 ^) A! ?* `/ r
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
% }: t: ?& Y5 {) Z或Tilapia(罗非鱼) " R8 P# {! D: X! h
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
3 s6 p- f( O- Y9 q& y一条 4 y) G' I" U& A) K. a
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 . \+ q- D' }3 h6 {% |( {: g
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 # Y4 a1 m1 C# Y+ f) x# L  X' H/ g% O
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # `# k+ i( b3 O; g; |6 I* Q3 ?% u
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ( h$ ]; h' p9 H- b9 r+ J  c  C1 u
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
2 X/ [% Q" h' z. S9 Z- y( m  O做法:
/ Z  Y  U$ e1 o& T6 S- i3 t1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
. ^) N) o; \) a/ R4 ?2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
) `( I' B. I. G4 a  c7 J& A/ O: f+ z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, N) w* ]: s& F4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
8 |. k5 t4 M( }% x5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
; p. t% X  m, \1 k% T
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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
7 L1 N/ D' u- B# `偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,: Q6 t* x0 L  N. V0 @5 [+ K; N
也挺好吃的: ]8 |9 j) ~# L4 |1 I
不过还是没有饭店做的好+ W  F' v4 N- ^' ~! ?( a. o
可能是片鱼的技术
% ?2 P2 X5 E$ p. }+ g以前好喜欢吃水煮鱼,6 A, r, v6 K" R' U( I7 d
太香了
& u4 Y& q! b5 w! `4 m: l5 ?但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
! i1 P" S$ N; l* L唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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