【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


; n/ g4 C# X" J0 t+ q
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

8 r/ h: N. C/ v0 V/ a辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
) Z( {) s9 R4 P& Y) ]
4 p+ K: m6 K2 K- u" v焖山药

' Y! r' G/ s; H2 q5 U! X& e5 @3 j煨制兰花豆腐干


% g0 S( F! q. T0 M; }杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
0 O+ u2 S8 d/ q* ~" }: }
1 R. z& L: J9 E  P# u# R. w! z! j腊肉卷心菜

% A" [4 p2 Z/ ]9 p$ S2 o糟溜鱼片（小图）

5 D, S) }" B/ Y糟溜鱼片（大图）
9 [! ^' g+ z/ o& B" Z+ e5 c

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
5 ~0 n+ \) n, C) u3 a
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

9 j8 x+ H# s5 ~+ Z$ G( n
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

/ n$ N$ C: l6 Z关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

4 L% N( c# u1 |/ @: r8 t# F贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
; `" t; Y1 Y' M, @对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
# Q+ g, n* u" q/ o4 H3 fxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

- w/ A- S. C% I1 U9 A8 O3 z呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
. R9 R9 c2 j/ p& T6 O7 I我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。