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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
- r# M. r, `5 h' h配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
& Q- v: b" C( q/ }' j3 A9 {9 ^3 M* J制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):/ h4 N/ p5 _( y) ]8 @
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
9 d# J( i! K/ T7 l7 d2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
  p* m" `9 k+ O9 M% A6 ~* k3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
- b" X2 e6 H& p: v+ m4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
9 x; n  |( w" T& k, x2 O; f5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
# h8 N  L3 {# @4 Z0 s6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
, i0 o! m" D( v- V' k' S' a8 W7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
7 p- N6 ?, L! p7 K) D; q6 k5 b8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
2 B6 q, w2 L9 F* H5 e' U# d+ a把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
, M. f$ u1 g: e: T! ]0 e配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)+ d! F( }! E( I8 s- d7 y( ]" {
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右3 `3 v; a) B  \' i. Q- x+ h
制作过程:+ h/ g  ~) R! \$ t. H
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
1 ?3 X9 h; S0 z4 `6 Q- W2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
8 A# Y$ ~- l1 s8 D  D3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。4 T( G( @  x9 D/ S
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
; H- E/ T2 I" B2 D3 P; `. U5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
% ?0 X4 G" ^3 L( a, G6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
, P$ ~1 G5 }" [7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
3 J( K+ ~0 z4 i- W1 u" ?8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。# m6 X# \( t* S0 f
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
8 f1 p1 S) C% E$ o0 ~+ E1 c0 }  @) S8 A

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
1 x5 N% v: f1 g& V' N0 s3 ~配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml). F( y9 \. j! |" N  l) T6 }
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟1 C6 q6 C' @# V
制作过程:
6 ?; l4 y" s% g6 [3 B: y8 o1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
) y9 ^! l8 \6 w5 Y  _7 u2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。& p" o( K% ]& `& a4 F
3、加入花生酱。. V6 s* C5 W% j! V
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。# U+ H# n3 w2 }* Y! Y
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。$ j% N7 r2 ]7 H" ~, h" G+ t3 \: p
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
0 [$ `9 A# j& j) v3 h8 b& D7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。. x: s/ |9 G- S2 o8 W
( x! @4 b8 F/ L2 {

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮7 m+ Q8 i6 c" J% `( H; r
香草冰淇淋
( G4 _- x* A& i+ y6 K配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)+ N9 A! {" s" e, N
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。$ S- @8 D$ E, u; K9 f* S
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。/ h; j1 _" S) C
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。' `. E* b2 T9 ^+ n/ g/ H( H- R
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。( _) T) J. G$ S, z$ j) q
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
/ ?1 `7 r% k9 b) h- P4 s# H* x; H; |6 \$ N  o3 p/ U
芒果冰沙
! l3 I5 x! v; ~8 S9 A# J1 a配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
/ m+ s* C' i4 @2 G/ g# R% {$ F制作过程:4 U0 e' p$ R8 m
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
. n9 ?0 ?) b- N8 o1 D" |2、芒果切开,取下果肉。- X! Y; e$ g; `
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
( b( N& f4 y' u5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
, O! S1 q) r9 g- g7 |" H6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。; {- W  e5 _, H8 a. ^7 b
! f! c/ M% @, w
椰汁西米露: M4 j, y" w3 K
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量$ r$ c" D: J; o! l; n3 R5 t
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
$ t' L4 b; e; F8 I: f) G* A$ @2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。, h: K( V4 Y0 V, ?! G$ r( J$ y
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。* f( E7 Y# c  t% ^! }5 j9 ~
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。  n: u& I( g3 ^- G# J3 o# _! e# a! o$ u

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
3 N5 e3 Z8 u! j
2 F  @" C/ C  g. h( Q+ d* M
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
4 t3 W) w: T# E. G3 p5 c, B. N7 M9 H; E1 u) s- p0 _$ h/ x
材料(8”分量)) @% K0 d8 t) J- x' Z5 K$ m; m( r
' d) L2 T' ]5 H/ x8 r3 m( i
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)# \6 M" H% w$ j9 @  i9 D# _; T
' C, ~% z) x6 }3 y! y' ?
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
" V# J  s; J; i$ d2 ]) P5 A
; H! t7 H( t# J2 E* g材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
# X. ?: R; U, L% Y8 L/ ?. q" N9 M$ e' ?& {
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;1 e( N% u' }8 L7 j- C( X2 c
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;" y* m' S9 b+ a$ K
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;3 G/ w7 ]! N  P' \. `  U8 M' E
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
6 D( |& @$ b8 u$ C  s/ |         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟3 v- o$ I) x4 B3 J

/ n3 b0 R0 j/ x2 p: |     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。7 z1 ?% m) m% ?, [/ I* w
+ o9 t. E$ s" A2 t( e, z6 P

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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