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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 4 o% T7 J( |# p& \
; L; ~% ^$ \: |' R/ A' [
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
- w* a6 B0 r' q! M) Z5 N8 X" T% p. i* C7 Y# v! K" H5 z9 i
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 8 Q# c; z$ @- g, z' c1 y3 ?6 {

# O( K, H0 A5 ^9 n' }
  ; j1 C" O! W; T3 T+ f" H

4 \+ P( ~# ^# S! w# W                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
9 s: i2 m/ s9 ?; K

; k4 g0 K; x9 Y* e4 R7 }" F8 L& m; d1 k# ]3 R9 Z  g- r. r
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
7 @; ?# B' Z2 r; I- }. g
" n, z1 W  h' P& T
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, t' T9 |* ^+ H; [: A: b7 Y! U4 [& j8 d6 U. O* d- N
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
& `! z( `9 m0 Y0 U. [
6 P9 L0 g" o5 f( `2 m) k
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
  r$ A+ m+ Y) x  c) V% \
& U( m$ P" r4 I% {                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
! q% M" z2 s& C) g' Z: Y4 t5 |

; t; X! L# m7 Z- z8 t/ d
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)3 q/ N$ Z8 P0 F9 C& C$ R! S! {+ I9 x
6 S$ t; J: r- j" ?
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
6 E6 Z7 Z( h. ?2 a
7 Y. H  t2 }9 K, h4 F- D
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
0 p3 e/ I+ `. I/ ]5 S; f

+ Q, q: q' g' m' p" U7 C8 ?8 y
" T6 ~" O* c0 V% g0 _
0 c8 H/ r3 g7 Y9 s
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
; w+ }" a+ E+ Y# a
4 v) [! B8 L3 N1 |9 R3 ^      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
2 D7 i/ S. x( R% f: I$ w       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。( q. Q) I- v4 e/ N* P
; M( H" x  V: i3 ~

4 F* U3 }7 _- r! K, o9 M3 l0 v" e, Y, H0 _+ [

0 D( J! @. {/ z/ [【材料】:& }. ^; S& N2 ]
% K. F, |% \( b3 J; F1 B
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 2 J/ E: _+ z) Z1 m
+ {( ~: h# h9 ~' K6 ~' Z% P
    B:黄油50g。
2 Q0 O* h( R4 J* `+ h5 ^$ `  G* e! @) w8 X4 Z1 U
( ]5 o- f( e( l' n  b1 w$ W
( G* i% z5 q9 L0 G. v1 v
【做法】:2 l, I# ~3 V  z4 v
( }) A: j8 l/ U3 z% S
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
% C1 a/ N' T4 \# M
, l7 q7 n2 H4 P6 q& }2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;6 |3 ]/ u! T  P3 d. G0 o
8 H  j* Q! e. O, l" E
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)9 Q$ ]( `" v+ u' O" d- ?$ ^
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)" a$ }& @4 ~& H' b" l
* p6 [: O) N9 d: f3 |
7 `. {" R6 E) g2 U! x  s$ S$ x. q
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。% L6 F; O% u1 g- o. l) u
" C  V9 x- K! T7 \6 ]$ m; [/ N  ?
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。+ B7 U- z5 A+ S

3 a4 k' D: S' o2 X+ X0 [5 w6 R- C+ W6 x
* }& z- O4 \" Z/ @1 H' U: R( @
【注意】:" ]5 v0 w; ^6 D2 S. M. _
" c  F$ \( v* l% n5 p& [
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
) W: V9 y# }3 ]% W" p/ S( ]8 ^2 U7 B2 v! D. {, j& U( H
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。4 e+ L8 _$ p3 O) _% Q4 E8 I. e' x1 L
8 [/ b: g8 V( |) s( G7 J7 i
下边是刚出炉后拉丝状况:% Y( e% {' i3 z6 C" C4 O/ \. F8 H

- ^( {% f% V: E9 ?: O
. r0 A2 l. P( D5 ]: q1 R8 `
/ y4 ?. o5 o. W: F6 G+ b* B) W7 G$ E+ M: x; F
, L" M8 o; @# H+ S, g( N
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
- v9 w1 }, C9 O7 J
, h* s% [: J8 I5 X9 F' _1 p
( I, s4 a$ g7 e6 c, ^, J
9 i, H0 B# S+ [% E& L& G[img]
9 f# x+ V+ D+ K4 \. A
: {$ e" Y3 ]- S# khttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
+ m# t  ]+ ?) M! n( H0 r! c: Q) K- G1 [7 x. n* X3 ]4 }! [. B' d
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
7 `. I& `( c% k8 ~: D5 J: t# e3 ?

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。; R3 S+ Z! y6 H

  J" D% I  p) X# Q+ G/ P3 K) o' k# D- I7 A
泰式甜辣披萨 自制美味披萨' t8 ^# c, a: c( \, b" q, ]
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
) }6 ?% J- }1 q+ e. d" H+ w: D' k( s7 X
泰式甜辣披萨的材料:) T- `# j$ j4 W, w4 N
(28CM正方形烤盘)   5 j" p$ B: Q7 g! O5 D
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
; t8 u  p+ `' O7 U: w  
% i/ M, i9 H. f/ J泰式甜辣披萨的做法:; r: N6 p4 R" N* `1 \( E/ o
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
7 y* r3 j4 q. B: I2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   3 `' x! q$ [% f# ~
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
" ]2 b/ y9 U9 [) `4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   / I- U$ ~6 [' v
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。$ h! e4 N- @7 L8 {2 m
  
( Q$ d2 c4 g* ?& f2 l3 [提示:9 j# @) i6 t- n6 @0 X( R
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ; J) r% w+ _6 O" V8 |" Y

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 0 i# P6 \$ \" m
  ~" ^0 k% y8 C3 @8 f
巧克力水果布丁蛋糕  I; M8 s" B! ?+ O! Z  \, M2 z0 V
A.可可粉  37公克 : o( H: L/ F* A; z
 熱水  147公克 " b# C5 z  Q- F$ L( b0 a
B.細砂糖  184公克 & j; k# x$ s: [( x
 鹽  4公克
9 D, \! K4 B2 W8 [ 奶水  52公克 + o* V- F* Z) R6 D6 F5 d5 r
 沙拉油  88公克 " c& B; c2 D  `5 }4 G7 z) @
 蛋黃  92公克 9 b% K# p: C  z7 A, s- J+ ?  _8 H# w; N
C.低筋麵粉  184公克
# j7 x$ Y7 R% ^; ` 泡打粉  2公克
/ r' N( ~- S& k- s- L$ X 小蘇打  5公克 , f, Y  z% F: l4 |9 ]- G
D.蛋白  184公克 ( ~: O/ l# ^8 w$ g' \5 q2 Z  Z% H# `
 塔塔粉  1公克
3 Q  D9 g6 v: g0 m7 N: T 細砂糖  121公克
3 J% K, _$ a; P+ R- qE.法式布丁餡  適量
& I1 k$ j+ w# z$ w 奇異果丁  適量
- M+ b3 W; Z1 Q2 q9 Q& X& |% i 草莓丁  適量 ' x* c0 C' M% [( t# N$ a
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。9 B0 ?9 i* Q( N( S: D

2 p/ F1 o9 h$ [' \# k% W0 X1 s( {2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
7 y' F5 y, w0 S. f 8 R+ X  I& `$ T3 `6 ]+ ^! w
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。' h4 W$ c1 |( m: N+ G
5 L& A  {2 T5 S
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。2 v0 ?6 B& G5 w; J( G7 L$ M. {' p5 Z
2 H- z0 n% r7 E9 x  u; I/ l% y
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
$ z5 M# R. i4 ?! m 0 {8 ?& i( {! o% w
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
0 L- _8 z; ]$ E* H
5 B9 g; s9 p* a+ o7 u7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
& M) C% N8 ~! M$ @& ~' x
0 @( I1 \) S8 q9 ]* }! M" l8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
6 F/ b7 u* W  L. a( ^0 W
8 m' E! c5 b' v* e8 o9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 & l4 Z1 J/ s- a" B. I

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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