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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】# e6 D( w3 P# M# V  l( N2 M( x
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
5 x- q( C9 B, U5 ~制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
& p9 s: d1 _; F+ G1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
# ~0 y0 Y; Q2 g2 N! v2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
5 h, N! ?9 F& W5 l' e4 a3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
, Q. ]0 W+ C. ^; m! I4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
$ q/ X) B! i1 ^: ^5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。, H2 L- G7 v& X5 E. z
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
. Q, l2 _3 A7 B6 J, @5 F0 V$ G) [7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。: F4 U2 d$ T# E- D5 X
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。* {7 M- o8 F; X
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼5 B6 D( Q: [; ~; c
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)7 e6 W) Z$ ?0 T5 m
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
  S: i+ u* Z* d  R! c' f制作过程:
0 Y% d, k: n/ v1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
) W  @7 n2 V& n9 d5 g( b8 l2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。% g) y& x6 m: n$ T# K3 d
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。1 H* Z7 X% }4 G" F5 I
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。9 u8 x4 j* D" s; V$ j
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
, m6 H/ u1 I! q6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
" w$ L1 w' H+ d7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。2 B: C  ?* a4 @9 W- I  l3 X
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。* y1 w# ^6 @4 k  u2 K9 x7 r+ l& s' `/ G
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
, |3 X! @: ?* f8 M) s/ R' b( I' k3 P( D" |( H5 u  ^

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼7 Y% d. _1 t' j" X( P% V9 G
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)4 I$ k  V" T! N. \) T( z- V
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟5 a/ y% x8 B9 V
制作过程:0 C3 x- v# P; b% |# b) b
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
4 D' h; Z: K% v( f% g2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。0 ^* ?- A; ], l$ U7 T
3、加入花生酱。6 |6 L# ?( m9 v# M; f8 K
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。- f. a+ j9 y3 M# y0 o1 M
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。+ s$ T# E  ?! L6 O9 e0 _# w: k
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
; t; o" ?1 O) ]8 [9 L$ V2 x1 ~1 z7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。  a5 ?% q) V% w! i5 I$ m8 Q
. A1 e5 _1 ~- `' ]0 L2 Z  _

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮/ @0 q& ^; E- Z& h8 J- i( e/ Y
香草冰淇淋. s/ l- D, S: L6 y3 y
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
5 o3 O  @5 G9 h/ t0 g% ^! _1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。( d/ k! O- @8 X. P# y- [
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
1 h& z6 x2 M/ l+ e' d6 z( f3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
/ J$ R5 y2 ^4 E. Y; O- ^4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。* ]1 W2 |$ a5 y; N0 ]
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
  C0 V7 K. s# z% ^+ u6 }8 _8 D! W( [; X* w: k
芒果冰沙
% Y( o( [- }, F配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬7 m& B4 U2 f* m5 ^4 e  n
制作过程:  D* G3 W# z* e# i- _+ [3 c( s, _
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。2 s, m  ^5 j+ F) ^( L+ F2 W' Y
2、芒果切开,取下果肉。* A5 H6 W# \% U, B: E) }, {
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。6 j5 R) B! V! _9 ^9 P) c, y
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥0 M: g! t- L2 ~1 x" D
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。) q2 P6 @9 a, n& ^4 ?
- F- R' t. O9 F
椰汁西米露* M0 p* z; n7 i) H" t+ R% u
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量: D. d3 |# y" N; h& J$ a8 W
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
8 s4 u0 h3 c# a( S1 T4 p6 f2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。  _5 h/ s& U/ Z& E, K# K
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。9 q& Z' i8 _- }5 {7 z- h
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
+ }" W5 l5 k& \" Z! d" k3 T

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}2 L3 _; o$ o2 }4 ^2 ~

) y/ l2 l* K/ V( a( K
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕1 l8 }4 |" e; c7 r+ Y: J+ I. }

1 M$ X* D7 R6 o& Y  O# d: O6 Q材料(8”分量)
9 K( @# [  g7 o
( b. N" c$ o5 v饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
: R5 N0 |1 R; T) ]2 N3 ^
$ m- f% p7 K8 [: N% ]  ?* k装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)" N3 h+ n3 x$ f% ^9 t  E/ D5 F6 F
9 q' U# Y1 W4 }. l  {
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g1 B0 k2 S- D8 G: N

2 f1 }6 s6 |5 h做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;# u; B( U9 b4 X6 R
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;. L( _- L4 Q2 t$ C: B" O
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
. W6 b8 `* v! `4 p         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;3 ]+ J& Q4 R3 C  C, e
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
- Y0 h& f/ p6 a: P& S* G1 X, A! u9 z1 @( m5 }- T% _
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。1 B7 @( Q% }8 E
0 Q2 X! h) m5 H! t$ J+ _

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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