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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】# e2 Z! o5 u$ S! \1 r( y/ K
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。+ H9 l' I* T2 y+ @9 h# s& P; w
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):" F' K2 Z8 D' B
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。3 U* R# b" e6 w7 G; k
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
8 f' _2 X; }0 ~  k2 c& ~" D3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
. R. v  q) O! o  Y" H" S4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。8 X# N9 o6 b2 H) z7 u+ l! ?8 H
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
  k/ f- t; Y- k* E( O" s/ [6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
, C, N9 W. o- ~/ `2 W* r4 p( D7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。" h8 s% D, r( y1 [
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
# _" I( O0 }9 D0 p2 V把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
: j7 H/ }9 l/ @# F4 v1 }配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)* u6 B) ~8 v1 }/ d2 y9 Y# y
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右0 f# p" \4 j' _! u0 w. C" M* Z# m
制作过程:
3 M1 n6 E7 C% w8 h/ y1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。+ ]( J# D: @$ q+ Z1 _) J- O
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
( `& w! e; Y; ]3 U: E$ I3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
1 E( I6 a  L  o8 g4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
5 U7 R3 t3 D' ^5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。6 V) d2 n+ C0 W1 k- x4 O
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。0 i/ `3 W3 ]& p9 }8 m
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
$ M% A" n; Q* r5 m, Z! I* T4 n8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。( k) |  @' |" \; _  t* D6 \2 b
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
- P) j. ~& U; P  p. s  K1 K
$ b" U& ^6 b/ `' @: a) v$ {

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
) `* X' U' ]9 ]1 F4 f7 J  u配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
, {# i  Z* z- w4 j0 W2 L$ v: ~烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
5 Y) i  {5 K- G制作过程:
3 q( ?- g4 w5 @6 {, C8 y! b1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。3 J  ~* L  c& e5 @" C, a* {8 Z
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
( G5 k$ }, s! P& X3、加入花生酱。4 G; h# e! t+ x) U+ B& A
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
. _9 @. ]4 M$ C5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
; r" k, j' R* Y$ F0 h6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。" Z; W& Y; I4 R( f# w
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
! O! r, }, w* a! m( F7 ~9 e% f  m" f! |+ n$ o$ F1 d+ A

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮7 \) |7 e. }" h4 z% t$ |4 r; q
香草冰淇淋8 o. ?! Q% `7 m  x' a; }% M. ^7 h
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
9 Y/ ]0 ^' X0 F6 Y/ Q( ]7 g3 A1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
, T, B; \, U. ]4 ~1 A3 ?2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。8 y* N% ~" c9 F! e; q
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。& Z: r* c2 B. Y- {5 k" W
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
$ v  {8 q' N5 Y' \5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。/ i* ^+ g2 U" @: S/ P9 U1 ]

  _- J2 }7 R( m3 I* {4 j芒果冰沙
! X$ H  w1 f1 Y, T6 q2 \配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬9 m  h1 x& _8 P
制作过程:
' B# f1 T! ~* l" s1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
5 x( T8 F' D( B2、芒果切开,取下果肉。
0 h8 k* D' C6 E5 X0 `4 b3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
1 d: f6 `# N; L& q9 I# q5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥5 |7 D% L( c5 b/ ~/ F" A
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
: d5 `% z3 f. Q4 {/ Y) U9 M% |# W# m" X/ l  Q) w
椰汁西米露
; f% U% N5 O; w# h8 L3 `+ ~配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
  o0 X: o0 z5 z6 |1 c2 G1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
8 H7 ?/ H0 s: U9 u- k6 i' h2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
; I  T9 l( [. e8 y! H! J; s3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
: S! z$ v& U7 Y0 z( M( e4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。; L. n1 R$ A8 Z! f8 _/ |: Q) q

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
6 e+ j: X& n8 t3 j, i' |
* ^5 K  g8 b! H* j7 ~, n
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕8 s5 p( J+ G4 Q4 @$ f8 Y* X) D, W
! r( g" [# r) i1 j6 N3 B5 [  V, i
材料(8”分量)  C" A. p& ?; D/ K

9 ?' [9 q6 a$ v4 s饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)) l0 i$ n2 J4 b- N  b  D& ~( Z. q

( J7 z3 R: \# J装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)8 P' P0 K  `% g, Y, a0 b( v6 t' d
' H% E! o( u# o
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g! @! d# u- w2 t& S! P

0 N( {  d- Y  ]" L8 Z  X( p! w做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
& P0 R, B6 b9 G3 r+ [* j         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;2 L& l; l  l5 c+ i4 Y& e- x1 Z7 @
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;8 w7 C. Z4 [2 D$ `
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;. W5 x+ l1 c3 @# Z' C2 j; Z% M+ T9 T
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
7 }4 Z, r' Q1 A6 D3 K/ y7 d" S$ l7 `( @' \2 \
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。) S) J* c" n/ B! A
( w/ a& K9 ?) Z- ~6 l2 {  _

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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