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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
2 u, l- f4 N5 c9 N  s* s配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。8 m# e2 [4 i1 S. v- P7 ]/ R; m
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):* h. G% ^& U  }$ H) n+ F
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
! P7 b' J2 M3 v; f0 O, L) J+ w; h2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。2 K" u) O3 E, T7 X" @# i
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。6 x1 B+ v) R: ?
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
. |; k2 F: s) e" x$ u5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。$ d5 o, l9 k8 {! F/ g9 \
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
3 U- z3 j! v" H3 E7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
( e6 f- R$ X! D5 U) D8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。8 r# X: j; D. j- S" v4 ^# ~, o
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
: g7 s/ Y# F* i配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
* K$ R5 S1 T; {$ w烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右0 v+ l% L* _. @. t$ I9 Q+ F2 J( R
制作过程:
, v6 T" S5 u5 [) J1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
1 Z6 D. J4 D" d5 l: v2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。2 L1 ^! [4 y% C* C. G
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
6 F/ w* o( T; \: a9 z; y: `$ r4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。6 @3 C4 c, ~6 ~# i# z4 P) b& ?
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。  ?: Y1 R, d7 v3 n
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
. y, T3 i3 _& G: ]2 \7 e- X7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
( k9 Z2 I% d+ h, P  l, w! h8 K0 k5 Y! F8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。* l. d; v+ I! Z; s) A' F2 W% k+ }
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
+ H4 K2 x. J. z3 b& |& G0 A$ y2 }. G# K: m8 ]. ~

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
) i- M) L$ x1 \; Q. J+ [( O配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml), }" ]" P8 P, c5 z
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
# a' i9 m& ~3 O, H制作过程:
% d, ?: I% y5 m1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。+ ?3 _* h* S. C7 V! j5 B2 K4 ~. i
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
; D3 a4 c: n6 I4 x2 v3、加入花生酱。
# j% x2 N! w, p2 Q1 m4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。8 u, j1 e, s' [7 Y
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。# e+ r+ `5 z6 W3 K* a
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。& k. w1 S4 T, K% I" R! T% E+ O
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。9 V: v; N( U3 c1 f- W3 y0 {* F7 h
7 E. D5 T; `. t/ b8 N+ k0 F4 |+ s

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
, y0 [9 x) M: k" Z, Z5 U1 f香草冰淇淋
% d: K9 Q2 S7 [2 \+ Q; L配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
" m1 J9 n9 N2 J% q1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。% y. \% f; U0 y; h
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
* i% _* _/ b+ h; e& L3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。# h: W- ?, r3 z  Y5 u+ h
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
' ?9 k0 _& t+ B5 `- d3 o- Y- K5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。( |6 X' ~) S2 i4 G; z2 p/ p# L
5 D# i! u2 _5 _5 B
芒果冰沙: j5 q/ y3 a1 a, P- V8 A
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬+ r5 B2 t) g  E
制作过程:3 b3 `" U% N' m( [
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。+ Y3 U! d' g% @; O! e) H7 u' @
2、芒果切开,取下果肉。
& f& m7 w- |* f/ \3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
( \$ @7 |  X9 X" i! m5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥2 t- M+ |6 K. _$ U4 @2 v3 u, X
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。/ u( c, S) [4 |2 O

0 h. n6 j# C1 T: W+ u7 ]椰汁西米露% R4 v) B; ^" C+ Q9 K
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
) I  R0 w6 L# E, u- b1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
( V" |& ~% F! c7 I% ^8 E2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。' S/ Y' k, h$ J, m( N
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。* e" R- X* m$ ^) j: K" S8 J/ w8 k
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。( a0 }: d4 f$ h

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}; t$ R3 M# ^, q+ I- J! p( l

8 \+ k& z0 O5 Y/ [/ Q' T
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
. Z8 x0 e$ S. G* s' t! M  z' g7 X
材料(8”分量)- [& C( C0 e0 C

1 i/ t- r* a* v9 r/ O饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)' @4 p, p7 {6 ^& w; D
; A5 K3 `3 ]" b4 p, h
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
# a5 r- A# y; r) x1 d
5 T/ ^% E- i3 x& G& h% Z材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
' e5 J+ }: X' }* O- Z* f" M# I- ]  _
/ Y; u: D( P1 }. z) r. D- p做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
: i8 O& f! n" p+ n- s% T         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;! [5 u; y! N1 g! D; B& D
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
- m2 w- ]1 w9 @2 J2 }$ p# U$ y         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
/ Y1 n$ S* @4 c9 |         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
' y3 e. u! m+ o1 T  K2 u; b; P! q+ g8 L6 }6 l
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。  m' K+ p: ]4 n" t

' [! N8 s+ c. B6 ?1 i8 B3 a* ^7 F

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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