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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:2 }% F0 s0 B1 e
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做法: : @6 b) @! s: @! |0 k6 @5 \, Q8 `
, }2 T, R% I, @1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 / Z6 P4 O# Q- \7 g% e& Z5 f
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
( T/ P" p$ I2 g3 ^3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
: T) R. x# w6 i! O' G4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) , d- @, l' X: g. W1 i! L' f% n
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。6 |! G* k% q; W2 H+ D2 ?
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
1 p; L3 A2 D* Q4 W/ e7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
9 U$ X9 I6 e/ R, ]1 d: p8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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