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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
( E) u2 ^8 x6 Q5 a0 s; H
5 z% L6 I: m7 Y) K       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  H- w3 K1 {3 l% j  P+ s

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' c) {% A6 W* A  Z7 o7 v5 S1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 y3 D: `% h. p- \: M
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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: V$ w, Y; J) B/ T' ~3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。% @$ @2 K8 K, a' X* s% I. k

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- Z( o7 g# \* s9 x0 b4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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3 J0 b; \. F/ `7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。# V2 D! g2 ~9 z3 b
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& J2 x+ S$ Q1 `& I8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* Q' A; Y, M5 c
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 l5 Z* k- f. b% S) M% r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!* c% E4 n% P6 L* a; c9 J& B
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
# B2 y; b( f/ _& `( B0 F' i  K0 y2 L& q
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
9 h; K3 B- q# e2 i4 @$ ]# i5 i, Q& B0 L. p- B# f+ n
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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5 p" {. G" j$ ^' R9 j6 V1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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0 K) ?1 \: R: h( D6 F1 z! Z% e7 |, |+ m; s
& ~; B& M) K, t2 m0 ?) Y3 |, R2.这个简单,放入水里,煮.......
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4 G2 r+ }* N" p, Y3 h+ V9 {! K3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......4 N0 N! h& Q& U6 O6 z
) B* `+ o$ I8 D: z9 L. R

8 N; C3 D. c* s% V4. 晾凉或者冰镇都可以......  P, m; ^2 I+ l0 J) Z

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 9 _  m$ r4 d9 h' p  B- S
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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2 N/ n9 {: Z# S/ S8 |  m- `- b2 Q最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 K/ _: \/ Z, o) D; W- \# y

# W$ r* [5 R1 y      
6 q+ [+ N. K; h8 ]. C# C4 |1.牛肉切块:
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) D, F3 ~: k5 i' B0 b6 m

8 S: D& V" l1 f; r2 V% |0 ~
+ B8 C/ p5 S, B6 J2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + q; S1 Y# j, @1 u- v5 n; |

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3 ~1 N& U9 a+ [' i( M3. 调料如下:
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- y+ C) d* z- C3 g# T- U4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  D; K$ y) e/ i( ]

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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- J0 ?9 D" W3 F* G! i/ j# h6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:+ r( _& ^1 [, n& J( a1 w" p
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;' G( f& D/ ]; ~/ ~8 W* S: g  f
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 |: e" Q% G7 m( F8 E1 b0 U
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. x! V/ ]% t4 r! w9 M
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- C( f8 }- k: L. G! f6 A1 e
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。# m- M0 p! U; u: L# A
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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