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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 * g' p% b3 g: E& y

( G! ?$ G/ Z9 R       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( ?" B! E) D' p* _) ~2 }
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& c9 ?" q/ d8 G+ I; O6 J3 j
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' F1 j6 C" f% D- J7 q$ T) p3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 p& ?0 q* n9 ~. h  Z1 z. F

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  K" r* e2 k2 m& d, M; X+ u; _5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......  I1 `: n( Q. w) @* @. v
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., }; @# r9 {; B& c; ]

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( J0 c: o# K( I& G9 }  v7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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. ?1 d$ P" d; E4 j7 ]8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" t4 G! G- b2 y
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' l& D* B; m$ _4 b% T6 j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 k" m1 |: X+ B" x. I: M老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
- ]0 V( {. G8 V) o, b) E" I杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 k6 c5 z& O7 W, ]用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
& {- K, Z8 N% w- _
( @! g# e& I3 B3 H- V+ i/ B: W) r      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ l' h4 O4 v2 m( @+ @0 K4 g

, f3 k2 C; S3 ]* A; h: c; S1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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/ b0 e8 y1 f, `7 b5 h$ S5 Q$ ^2.这个简单,放入水里,煮.......2 n' H5 G0 B6 K" v) `2 y1 @! [
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& ^/ X" V. }9 m$ Z
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" {2 m+ E. F) L4 F6 I4. 晾凉或者冰镇都可以......& _1 H# ~1 p1 P1 S4 ^7 U
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" L1 n7 D$ H. k8 t  `1 e5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
" W& R" r) h. ~& }' t/ i, }/ [# ~: J8 d$ e: K; A9 }
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:. y# T; G* L: s: M: b- P5 c
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' b% ~3 U. [8 u4 W) v2 r- H- N, H% b: L% M$ s8 f2 c
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & M- x# m3 K$ K: ]5 j0 g

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2 H4 z* x, z5 Q, F1 I: k: ~3. 调料如下:# L! P$ g/ J  k0 z6 S0 \& `
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- B4 h& \+ D- h2 s/ p
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; Y- x$ j; F( A3 e6 C6 d& S/ S1 L1 K
  s; ]) I: R6 y5 Y" Y5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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7 D6 w% L  M8 k1 Y2 b& P( L

5 @9 F7 @! W: V* B8 z& I6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 p6 ^* U2 ~9 c# J- W& U( t

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: }' p0 H$ u8 v% b; }0 j3 }, Q8. 还有若干技巧:; z6 Y+ ]+ j6 z% r0 [  ?

: s) Q3 @. [4 q9 W8 c2 ]/ P! J. z2 N# V
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& g8 B/ C' y% [/ v) |* `' @(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;$ D. }0 V* u. r
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 R0 _9 U* T8 @# b0 u& ?9 G
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
0 X% O& W, P; ~(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
2 U+ K1 x& V$ {1 q2 h; o! l7 b(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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